沖縄そば

2011/01/21

沖縄そば

小麦粉麺と、豚骨、カツオだしのスープが独特の味わいを生む〝沖縄そば〟。日本蕎麦やうどん、ラーメンとは異なる麺料理です。県民食といわれるほどポピュラーで、街の至る所に沖縄そば専門店があり、昼食は毎日沖縄そばという人も少なくないようです。そばの具によって「ソーキそば」、「テビチそば」などと呼ばれ、宮古島では宮古そば、石垣島では八重山そばというように離島では名称が変わります。お土産店や各スーパー、コンビニには沖縄そばのカップ麺や乾麺が揃っています。手軽なお土産としても重宝します。基本は豚骨とカツオだしのスープは、鶏や煮干しを加える店もあり、材料の割合によってこってり味、あっさり味に分けられます。また具材は、三枚肉とカマボコ、刻みネギが一般的ですが、ソーキ(スペアリブ)やテビチ、野菜炒めがのったソバもあります。薬味には紅ショウガやヨモギが使われ、泡盛に島唐辛子を漬けたコーレーグースを数滴たらすと味がしまります。
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